主料:	調味料:
上雞1 隻(約1 1/2 公斤)	玫瑰露酒 1茶匙幼鹽 1 1/2 茶匙
薑 40克	生鹽 2 1/2 公斤
蔥 2條	八角 1粒
	老抽 1湯匙
	紗紙(包雞用) 3張
１） 雞去內臟洗淨，抹乾， ２） 用幼鹽１茶匙擦勻雞腔， ３） 中火隔水蒸５分鐘， ４） 用老抽塗勻雞皮，掛起乾２、３小時， ５） 薑、蔥、八角拍爛，加玫瑰露酒，放入置雞腔內， ６） 用掃油紗紙一張包裹全雞，再用紗紙包裹，噴水濕透紗紙， ７） 用鐵鑊把生鹽猛火炒勻，至用小片紗紙放入立即焦黃起火為適當熱度， ８） 大瓦煲一個，先放三分一鹽，雞置中央，再落所餘生鹽堆蓋，置小火上焗十分鐘 ９） 取出雞，將鹽再炒熱，以同上方法再焗十分鐘。